小苏打是食用碱吗 小苏打和食用碱有什么区别

小苏打不是食用碱面,二者是有明显区别的。小苏打的化学成分是碳酸氢钠,是一种弱碱,化学式是NaHCO3,而食用碱面为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3。小苏打是白色细小晶体;食用碱面是白色粉末。食用碱面热稳定性强加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

食用碱的碱性较小苏打明显增强。小苏打一般用于发酵的一些食物中,能够中和胃酸、保护胃黏膜,另外也可以碱化尿液,对痛风的病人非常有利。

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。

在食品加工中,它是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。

用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产;冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂;机械工业中可用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂;印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂;染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花;医药工业用作制酸剂的原料;还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。

食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

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